“中国人要把碘盐世世代代吃下去！”卫生部碘缺乏病专家咨询组组长、国际控制碘缺乏病理事会理事陈祖陪日前对记者说，中国人食用碘盐已经九年，整体缺碘的情况已经基本得到控制，但中国的缺碘是由于环境因素造成的，我国的土壤含碘低，长出的庄稼、饲养的家禽就含碘不足，老百姓的食物中含碘量就不够。如果认为碘够了，不用再吃碘盐了，那碘缺乏病还会死灰复燃。
缺碘最大的危害是智力障碍。据调查，缺碘地区的孩子与正常孩子相比智商低10％－15％，弱智率高达5％－15％，这是非常严重的。但这些地区人们食用加碘盐后，出生的孩子智力基本都正常了，碘的重要性不言而喻。
陈祖培还谈到关于对“碘过量”与“高碘”的认识误区。首先，碘过量只是补碘稍微超过了人的生理需要量，除对碘敏感的少数人（如甲状腺疾病患者）会加重甲亢等甲状腺疾病外，对绝大多数人不会带来危害。而“高碘”是摄入的碘太多，大大地超过生理需要量，即每天摄入1000微克，持续相当长的时间（如几个月），一些人会患以高碘性甲状腺肿为主要代表的高碘性疾病。中国的高碘地区主要分布在山东、河南、河北、安徽、江苏的交界处，也就是黄河故道的地区，原因是当地的井水碘含量过高，使人群患高碘性甲状腺肿的发病率大于5％。这些地区的人口大约是3000万，这对全国13亿人口来说只是少数，国家已规定了该地区的老百姓不应食用碘盐。有些人认为多吃碘盐会“高碘”，这是不可能的。按每人每天食用10克碘盐计算，10克碘盐里含碘200微克，这是每人每天需要的量，照此计算，如果要摄入1000微克碘，就要每天都食用50克的碘盐，这怎么可能呢？
如果有患妊娠毒血症的孕妇、哺乳期妇女，医生会让其少食用碘盐，这会使摄入的碘不够，影响孩子的脑发育，因此要适量多吃一些含碘的食品，如海带、紫菜。陈祖陪告诉记者：目前市面上出现的“碘蛋”，含碘量相当高，是给鸡的饲料里添加碘化钙，转换成有机碘，人体对有机碘不能直接吸收，要消化后才能部分吸收。而碘盐是碘酸钾，属无机碘，不存在不能吸收的问题，而且价格便宜。陈祖陪建议有甲状腺病的人不要吃碘蛋，其他人不宜每天吃，对确需额外补碘的人每周吃一个就够了，其实对于补碘最物美价廉的就是每周喝一次紫菜汤。